Officina del Gusto

Corso Castelfidardo, 22 Torino

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PARTENZE

Lingotto di coniglio, corno di bue e salsa alle nocciole
Carpaccio di ricciola, Grand Marnier, mandorle e finocchi
Battuta di vitella de “La Granda”, crudo di asparagi e dressing al frutto della passione
Baccalà mantecato, crema di latte e chips di Alga Nori
Uovo poché in crosta di arachidi, Castelmagno e frutti rossi
Gambero Spritz

BINARIO 1

Tagliolini ai ricci di mare su salsa Rubatà e foglia d’ostrica
Gnocchi di ricotta e ortiche su clorofilla di melissa e fave
Risotto con crema di peperoni, bagnetto verde e panko aromatizzato
Passatelli in brodo di scampi e pistacchi
Mezze maniche mantecate al midollo, zafferano e gremolada
Agnolotti del plin sfoglia 40 tuorli, con ristretto di vitello

BINARIO 2

Scottata di vitello de “La Granda”, bagna freida e le sue verdure
Brodo di triglie, frutti di mare e salty finger
Chateaubriand de “La Granda” con patate tornite e salsa bernese
Salmone Sockeye, avocado e maionese alla vaniglia
Faraona “Cascina Greppi” su salsa Nomine-Renard e anacardi speziati
Astice alla mugnaia
Filetto di maialino iberico con radicchio e salsa alle prugne
Asparago croccante di noci Pecan e schiuma di latte

ARRIVI

Fiori di ciliegio
Sambuco e caffè
Piña avocada
Crostata di frutta
Fragola & Limone
Mandorla To

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Corso Castelfidardo, 22 Torino

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